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江苏南京江宁黄龙岘茶文化村一芽一叶显匠心-【新闻】

发布时间:2021-04-08 11:28:49 阅读: 来源:钢套钢保温管厂家

江苏南京江宁黄龙岘茶文化村一芽一叶显匠心

清明前夕,南京市江宁区茶乡黄龙岘迎来了今年的*锅新茶。黄龙岘盛产的龙毫茶以其茶色浓郁、入口浓香深受青睐。笔者近日来到黄龙岘,走近有近40年种茶、制茶经验的老茶人吴茂才。

黄龙岘村茶园里的茶树大多种植于上个世纪70年代,2650亩的茶园以福鼎大叶为主,村子里52户人家,几乎家家种茶制茶。吴茂才种茶制茶已将近40年,为人热情、手艺精湛,在黄龙岘村,新入行的制茶师傅都要向他学习讨教。

你看,这是今年的龙针,泡出来呈淡黄色的才是好茶。吴师傅指着刚泡的茶告诉笔者,这几天雨水多,开采时间推迟了一周,清明后的茶泡出来的口感会更好!吴师傅一边挑拣着筛子里的茶叶一边介绍说:大多数人赶时髦,喜欢明前茶,其实真正口味甘醇的要数谷雨后的茶。

据悉,黄龙岘龙毫茶的制茶工序分六道,分别是采摘、尾凋(筛检)、杀青、揉捻、打毛火、烘干,笔者也跟着吴师傅来到茶园,体验了一下采茶过程。

吴师傅将采摘下的新茶筛检完成后,准备放入机器中开始重要的步骤杀青。杀青要掌握好火候,火大了会杀焦,火小了就杀嫩了。说着,吴师傅将手放入机器中感知温度,虽然现在许多茶场用机器炒茶,但我们一直坚持手工炒茶工艺,因为这样炒出的茶味道才更香醇。经过杀青,茶叶的香味慢慢散发出来。接着就是揉捻,揉捻时手下重了,茶叶就碎了,手下力气轻了则茶叶揉不好,不成型。吴师傅告诉笔者,凭着多年的经验将茶揉出软绵绵的质感就到位了。

紧随其后的是打毛火。吴师傅说,过*道毛火时,温度要掌握在120℃左右,然后慢慢降到80℃。*后一步就是烘干,也就是在炒锅里炒茶,这时的温度就要从80℃开始,一点一点往下降,等快炒干时,温度降到30℃,出锅前再提个温,手稍稍把茶叶揉成球,定个型就可以出锅了。浓浓的茶香瞬间充满整个屋子,吴师傅给来访的人都泡上了一杯刚出炉的龙毫,茶色浓郁,入口醇香。

笔者从黄龙岘景区了解到,由于该景区为沙质土壤,渗水性好且含矿物质元素较多,环境优质,适合茶树生长,所以茶叶品质高。另外,今年该景区将引进粗茶进行种植,如乌龙茶、铁观音等,同时计划将本地茶出口至欧洲国家。

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